线面行业的发展

 目前国内销售的面制品中，  从其产品和加工制品的特征来研究，可分为：蒸煮制品（如馒头、包子、面条。水饺）、煎炸制品（如锅贴、馅饼、油条、麻花）、烘焙制品（如烧饼、烙饼、面包、饼干）、冲调制品（如炒面、油茶）四大类。中国面制品有自己的民族特色、加工工艺、花色品种和不同的地域品味。随着我国经济发展，人们对饮食结构，有的走向吃精、吃细、吃好；有的讲究营养、卫生安全、方便、时尚，因此高档的面制品如手工线面、精制挂面、多料包的方便面倍受欢迎。

    线面生产，始于南宋，距今已有800多年的悠久历史，手工制作时间长达9小时，经和面、揉条、松条、串面、拉面等7道工序，具有煮时不糊，柔韧滑润，嚼不粘齿，牵丝缕缕的特点。手工线面以其精湛的制作技术，美妙的滋味，风行于世，龙须线面两次被商业部评为优质产品，畅销海内外，尤为华侨所喜好。而保留传统生产线面工艺技术水平基本在福州、宁德，其销售量在福建、浙江一带非常走俏。因线面是纯手工制作，无法用以大型机械进行流水线批量生产，加上多以天气来决定线面产量及品质的稳定性，近年来国内外争相仿制，以机械代替手工，但其味平淡。因此，线面行业发展至今主要销售仍属于流通领域。 阻碍线面行业的发展，其根本原因在于行业的落后，它有着销售区域的限制与产量的约束，那些使用传统的工艺制作的线面，多为上一定年纪的“老师傅”，他们虽说有着丰富的手工技术，但更多的是缺乏对市场的认知与现行食品安全法的落实，使得线面行业迟迟不能规范化。